Bueno tremendo FAIL por aquí por mi parte jaja. Era sencillísimo.
Cuando uno se obceca en un «gran problema» a veces por no mirar en lo más simple mueve cielo y tierra de manera absurda como ha sido mi caso:
Resulta que en las notificaciones que configuramos en los ajustes de formulario de Gravity Forms, justo debajo del primer campo «Nombre», se encuentra el campo «Evento», el cual es un desplegable con un montón de opciones. Entre ellas: «Pago completado», justo debajo de «Formulario enviado». Su función es la de mandar el correo de confirmación justo después de recibir el pago… (🥲)
Jajaja en fin, caso resuelto. Gracias igualmente!
Saludos!