Hola!

Actualmente la página de cookies en caso de querer cumplir con total seguridad la estoy haciendo con el plugin complianz, que te lleva paso a paso y te rellena la página de cookies

El texto de afiliación mejor ponlo en el aviso legal, y debe ser exactamente el texto «En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables»
Ni más ni menos.

Para la política de privacidad tengo un vídeo en youtube

Con eso de momento vas bien, actualmente en España lo más importante es tener el banner de cookies que haga falta aceptarlo o rechazarlo y el cumplimiento de las dos capas de privacidad. Para amazon con que solo pongas esa frase en algún sitio de tu web es suficiente.

Un saludo!