Buenas Javier, vamos por partes:
1: Recibir muchas visitas no te da más autoridad, pero digamos que google debería entender que tu web tiene más calidad. Por lo tanto yo creo que sí es bueno recibir cuantas más visitas mejor donde quiera que sea.
2: Teóricamente no, google ads no es bueno para el seo, peeeero, en la práctica meter ads a bajo precio para recibir algunas visitas puede ayudar a posicionar o a elevar algo algunas palabras.
3: No te sirve de nada la ficha mientras esté el negocio cerrado, al menos en mi experiencia ha sido así, yo publicaría en la web y una vez abran puedes usar esos posts para hacer alguna entrada en GMB
Un saludo!